МЕДИК

Авторитетна кухня

Спочатку наведу слова чоловіка (як авторитетного гурмана арабської кухні):»МАГЛЮБЕ далжно мати смак ТІЛЬКИ баклажана і нічого більше! Ніяких різких приправ. Це класичний Маглюбе, який завжди готувала мама.»Мабуть, тому що Такий Маглюбе готувала його мама, він не сприймає жодних експериментів над ним, вважаючи це наругою над надзвичайно смачним зі страв арабської кухні.Є й Маглюбе з кольоровою капустою, з охлажденное мясо помідорами, але це інша історія. (Для такого Маглюбе використовують тільки рис басматі).До речі сказати, мої спостереження: якщо Маглюбе готувати з американським рисом, то людина швидко насичується, а якщо з басматі, то через півгодини-годину знову може повторити комплексний обід Курку чищу і нарізаю на 4 частини. Посипаю 4 ст.л. борошна і промазують, як би всю курочку, що б вона була в борошні. Залишаю лежати на 10-15 хвилин, потім промиваю у воді.Потім обсипають сіллю і поливаю 2-3 ст.л оливкового масла, вичавлюю на купить мясо курку сік одного лимона. Знову даю полежати хвилин 10-15.Так обробляю курку завжди, щоб усунути сильний запах курятини.Якщо не збираюся використовувати курку в цей день — кладу в пакети і в морозильник.Кип’ячу воду (1,5-2 літра), закладаю курку, очищену цілу цибулину і приправи. (Лавровий лист, Украина, 35600, Ровенская область, город Дубно, улица Клима Савура, 6 роздавлені коробочки кардамону, чорний перець)Знімаю піну і додаю сіль і Маггі. Варю приблизно годину. Люблю коли м’ясо ніжне і м’яке.Поки курка вариться, беруся за овочі.Чищу баклажан і картоплю. Всі нарізаю пластинками, товщиною 0,5-0,8 см.Обсмажую в киплячому соняшниковій олії до золотисто-коричневої скоринки.(При цьому баклажан добре якщо трохи посолити і залишити на 15 хвилин, потім гарненько промакнуть і смажити в гарячому маслі)Рис промиваю 4-5 разів, до чистої води. Потім заливаю звичайною говядина водою доверху і залишаю на 15 хвилин.Збірка:У каструлю, в якій збираюся варити МАГЛЮБЕ, наливаю 2-3 ст.л. соняшникової / оливкового масла (бажаного того, в якому смажилися наші овочі), потім рівним шаром засинаю 1 / 4 рису.